飲食店といっても、いろんなタイプがあります。
洋食？和食？居酒屋？レストラン？などなど。
切り口は色々ですが、
「そこにある」から入るか、「そこに（わざわざ）いく」のかって違いがある。そりゃ、店にとっては、後者のほうが、いいとは思うけど、果たしてどうか？

高いお店での料理で、
大しておいしくなくて残しちゃう経験はあるけれど。また、旅先の旅館などでも、あたり外れあるね。

立ち食いそば屋やカレー屋で、不味くて残した経験はないな。

自分の味覚がへんなのか？
いや、高くても安くても、お客様に最後まで食べきってもらえる料理をだすってのは、あり意味、最低限のあり方だと思う。

飲み屋なら、最後まで楽しく飲める店、かな。

以外と、「そこにいく」と思われる店ほど、そこらへんを勘違いしゃってるかも。

自分が飲食コンサルやるなら、
まず、食べ残しの量のチェックからするだろうな。
ごみ箱に捨てる前に、
何がどんだけあったか。

残飯チェックしてる飲食店って、どんだけあるのかな？
どのメニューのどの具材を、どんな人が、どれだけ残したか。
残飯の5w1hはやんなきゃだめだ。

こんど、行きつけの店に行って、店長に聞いてみよう。